応用生命科学部では食品・環境・健康分野の基礎となるバイオサイエンスの知識と技術を学習することによって、生物・自然とのかかわりを理解します。さらに応用生命科学科と食品科学科において、それぞれの分野における最新の課題について卒業研究におけるバイオサイエンスの実践を通して社会における実践への準備を整えます。ここにはぐくまれた実力は、新潟地域や各地社会のバイオサイエンス分野への貢献につながっており、また本学大学院や他大学大学院への進学によってさらに深化した研究を行う人材が育成されています。

　生物は地球の多様な環境に対応して多様な形態や機能を具えています。この多様性こそ応用生命科学の大きな課題であり、生命をはぐくむ生物が持つ多様な機能と情報や仕組みを理解し、動物・植物の生命のあり方に学び、我々と我々を取り巻く自然との調和を図りながら私たちの生活に生かしてゆくための学問分野が応用生命科学です。生物が産生する種々の資材は私たちの有効な食糧となり、また健康を保つ重要な機能性食品となるばかりでなく、持続性のあるバイオマスとして有効な生物資源として用いられます。一方、これらの生物資源や我々が生み出す廃棄物と自然の環境の調和を図ってゆくことが重要です。このためには遺伝子工学や生化学、化学、生物情報学などバイオサイエンスの基礎的な知識と技術を学び、さらに最新の情報を広く得る手法などを身につけ課題の解決を図る能力が求められます。

　応用生命科学部ではこのような学問分野の習得を目指して、入学時からの基礎的なバイオサイエンスの学習とともに、社会科学分野の素質を身につけコミュニケーション力を培い、実習や演習を重視した実践的なカリキュラムを通してバイオサイエンスの重要性を実感し、食品あるいは環境、健康への具体的な興味をもって積極的に課題に取り組む人材の育成を目指しています。このために初年次での学習の充実と大学や周辺地域での各種イベントへの自主的な取り組み、そして企業に出向いて研修を受ける3年次生のインターンシップ制度への積極的な参加が行われています。3年次の後期からは1年半にわたる充実した卒業研究期間を経て卒業論文としてまとめられ、最後には学内外へ4年間の研鑽の結果の口頭での研究発表が行われます。