100 MPa(およそ1,000気圧)以上の高い圧力を食品素材に施すことで、細胞構造や生体成分の変化が起こります。こうした現象を解明・利用して機能性成分の富化を伴う、省エネルギー型の新しい食品製造・加工技術の開発を進めています。
この研究に関する主な研究トピックスと著書・論文など
高圧技術の食品加工への応用全般に関して
重松 亨，西海理之監修「進化する食品高圧加工技術―基礎から最新の応用事例まで―」ISBN 978-4-86469-069-0, エヌ・ティー・エス，東京(2013年6月)
高圧処理による食品成分の変化
- Toru Shigematsu, Naho Furukawa, Ryo Takaoka, Mayumi Hayashi, Shoji Sasao, Shigeaki Ueno, Kanako Nakajima, Miyuki Kido, Kazuki Nomura and Akinori Iguchi “Effect of high pressure on the saccharification of starch in the tuberous root of sweet potato (Ipomoea batatas)” Biophysical Chemistry (Available online 1 May, 2017)
- Toru Shigematsu “Chapter 24 Use of pressure activation in food quality.” K. Akasaka, H. Matsuki (eds.), High pressure bioscience, basic concepts, applications and frontiers., Subcellular Biochemistry 72, DOI 10.1007/978-94-017-9918-8_24, ISBN 978-94-017-9917-1, pp. 539-550, Springer Science+Business Media B.V., Dordrecht, Netherlands (July, 2015)
- 重松 亨「高圧処理による食品の成分変換」冷凍88 (1026), 280-284 (2013年4月)
高圧処理による新しい米粉製造技術の開発
- 重松 亨「高圧処理による超微細米粉の製造」食品と容器56 (10), 605-609 (2015年10月)