企業コラボ食品開発ストーリー『とまとうどん100』

みなさん、こんにちは！

YAKUDAI WALK編集部の笹川です。
今回は、応用生命科学部が企業とコラボして開発した「とまとうどん100」をレポート！

【とまとうどん100の開発】

規格外のミニトマトを有効利用するために開発した「とまとうどん100」はミニトマトを「10倍濃縮トマト粉末」に加工し、麵乾燥重量あたり10%使用。ほんのりトマトの酸味が感じられる、さっぱりとした触感の麺になりました。

（共同開発：製造／麺工房いしざわ様、販売／エンカレッジファーミング株式会社様）

【製品化までの道のり】

≪STEP１≫
日本海側最大級のミニトマト農園でB級品が廃棄されている課題を受け、これを有効活用しSDGsの観点から環境に配慮した商品開発を計画しました。

≪STEP２≫
目指したのは食品栄養の知識を活かした健康に配慮した商品。麺料理は野菜不足になりがちなので、麺と同等に野菜も食べられるもの、というアイデアでまとまりました。

≪STEP３≫
トマトは水分が90%以上なので、乾燥して粉末化し、重量を10分の1にすれば大量に麺に入れられると考え、10倍濃縮トマト粉末を作り、生地に練り込みました。

≪STEP４≫
出来上がりはトマトの味が強くはないので、トマトが苦手な人でも食べられる味に。パスタのように様々なソースと合わせて味わうことができる麺に仕上がりました。

応用生命科学科では「生命産業ビジネス学科（文系）」の商品開発、販売促進、市場分析などの専門性を駆使し、「応用生命科学科（理系）」の研究技術を製品化に結び付けることを学びます。

今後も企業とコラボし開発した商品をご紹介していきます！