研究室紹介

重松　亨(シゲマツ　トオル)
教授
学位：博士（農学）

マリアナ海溝の水深1万メートルの世界は大気圧の1000倍の水圧がかかる未知の世界です。それを超える圧力「超高圧」を食品や微生物にかけると、さまざまな不思議な変化が起こります。私達の研究室では、そうした現象を科学的に調べて工学的に応用することで、熱をかけずに微生物を死滅させ、食品が腐敗しにくくなる技術や、食品の持つ機能性をより高める技術の開発を目指しています。
現在の食品産業では、熱をかけない加工技術への関心が高まっています。生の風味を活かし、栄養成分を熱で壊さずに保存性を高める、こうした技術ができると食品の世界が劇的に進化するはずです。圧力はその鍵となる技術であり、未来の食品産業で必要となる、今はまだない技術をつくりだす体験が本研究室ではできます。将来食品産業で技術開発をやってみたい皆さんにも是非おすすめしたいです。
最近、私達の研究室では、世界で唯一の圧力技術を使ったスパークリングにごり生酒「AWANAMA（あわなま）」の開発に成功しました。まだ試作品の段階ですが、それでも新潟はもちろん、東京、パリ、香港の展示会でも大好評を得ています。高い圧力をかけることで、生酒のフレッシュな風味をもち保存性を高めた日本酒をつくって、どんどん輸出できるようになれば、日本酒業界に革命が起こるかもしれません。そうなることを夢見て、一生懸命研究を進めています。